きょうの料理レシピ

豚ステーキきのこ酢だれ

Name: 豚ステーキ きのこ酢だれ
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚ロース肉 2枚; ・えのきだけ 1袋; ・なめこ 1パック; ・キャベツ 適量; ・酢 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・昆布茶 小さじ1/2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・サラダ油 小さじ2

豚カツでおなじみの豚ロース肉でつくる秋のごちそう！きのこのとろみを生かしたサッパリ味のたれをジューシーな豚肉にまとわせた、食べごたえのある一皿です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

塩分／2.1 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（豚カツ用） 2枚（300g）

・えのきだけ 1袋（150g）

・なめこ 1パック（100g）

・キャベツ適量

【A】

・酢大さじ3

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・昆布茶小さじ1/2

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は2〜3cm幅の棒状に切り、塩・こしょうをふる。えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切る。なめこはサッと洗い、水けをきる。キャベツはせん切りにする。

豚肉を焼く

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肉を入れる。香ばしく色づくまで焼いて火を通し、取り出す。

! ポイント

ここで出てきた豚肉のおいしい脂は、きのこを炒めるときに使う。

きのこ酢だれをつくる

2のフライパンにえのきだけとなめこを入れて弱めの中火で炒め、【A】を加えて軽く煮詰める（きのこ酢だれ）。器にキャベツと2の豚肉を盛り、きのこ酢だれをかける。

! ポイント

たれにかたくり粉を加えなくても、きのこで程よいとろみがつく。

きょうの料理レシピ

2021/09/06 毎日食べたい！豚肉おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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